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武老师15383615001
HACCP 认证的起源与核心定义
（一）起源背景
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析与关键控制点）体系的诞生，源于 20 世纪 60 年代美国航天食品的安全保障需求。当时，美国国家航空航天局（NASA）与食品生产企业合作，为确保宇航员在太空环境中食用的食品绝对安全，研发了一套以预防为核心的食品安全管理方法。这套方法突破了传统 “事后检验” 的局限，通过提前识别潜在危害并建立关键控制点，从源头降低食品安全风险。此后，HACCP 体系逐渐应用于食品工业全链条，并被国际食品法典委员会（CAC）推荐为全球通用的食品安全管理标准，成为食品行业进入国际市场的 “通行证”。
（二）核心定义
HACCP 认证是指由具备资质的第三方认证机构，依据相关标准（如 ISO 22000、CAC/RCP 1-1969 等），对食品生产、加工、流通等企业建立的 HACCP 体系进行审核与认证，确认其是否能有效识别、评估和控制食品安全危害的合格评定活动。其核心目标是通过系统性的危害分析，确定生产过程中的关键控制点，制定科学的控制措施，确保食品在全生命周期内符合安全标准，保障消费者健康。
与传统食品安全管理模式相比，HACCP 认证具有三大显著特征：一是预防性，将管理重点从 “事后检测” 转移到 “事前预防”，提前规避潜在风险；二是系统性，覆盖原料采购、生产加工、储存运输、销售消费等全流程，形成闭环管理；三是针对性，聚焦关键控制点，避免资源浪费，提高管理效率。